Cozinha Árabe
QUIBE DE PEIXE
Kibe Samak
INGREDIENTES
1 kg de pescada ou garoupa limpa e sem espinha
10 raminhos de coentro
3 xícaras (500g) de trigo para kibe lavado e escorrido
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Pimenta siria a gosto
Azeite para untar
3 cebolas medias(300g)cortada em gomos finos
¼ xícara (100g) de uvas passas brancas sem sementes
½ xícara (100g) de nozes picadas
3 colheres (sopa) (45g) de manteiga
Fatuche para acompanhar
Passe a pescada junto com o
coentro na maquina de moer. Numa tigela, junte a carne de peixe, o trigo e o
suco de limao, tempere com sal e pimenta siria a gosto e misture bem. Passe
novamente na maquina de moer. Unte uma assadeira com azeite.Preaqueça o forno
em temperatura media (180°C). Espalhe os gomos de cebola, as passas e as nozes
no fundo da assadeira. Com as mãos molhadas em agua gelada, espalhe a massa de
kibe na assadeira, alisando a superfície, ate formar uma camada uniforme de 1,5
cm de espessura. Aperte ligeiramente com as maos para unir a massa de kibe ao
recheio no fundo da assadeira.
Com uma faca molhada em agua
gelada,desenhe losangos na superfície do kibe , fazendo traços profundos. Com
os dentes de um garfo, faça desenhos sobre o losangos. Com o dedo mínimo, faça
um buraquinho no meio de cada losango.
Coloque um pedacinho de manteiga
em cada buraquinho feito nos
losangos.Leve o kibe ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos
ou ate ficar levemente dourado. Retire do forno e sirva bem quente acompanhado
de salada
Rendimento:10 porções
ARROZ COM MACARRÃO
Roz libnani
3 colheres (sopa) (45g) de manteiga
1 xícara (80g) de macarrão cabelo de anjo
2 xícaras (400g) de arroz lavado
6 xícaras (1,4 litro) de agua
Sal a gosto
Lában (coalhada fresca)
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe
derreter.Junte o macarrão cabelo de anjo e frite até dourar.Acrescente o arroz,
misture com uma colher de pau e frite ate ficar soltinho.Junte a água e tempere
com sal a gosto.Quando a agua evaporar,abaixe o fogo e continue a cozinhar até
o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento.Retire o
arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve a mesa acompanhado de
coalhada fresca
Rendimento: 4 porções
COALHADA FRESCA
Lában
Lában
INGREDIENTES
4 xícaras (960ml)de leite
2 colheres(sopa) (30ml) de coalho
Coloque o leite numa panela,leve ao fogo alto e deixe ferver.Retire do fogo e deixe ficar morno.
Coloque uma forma refratária de vidro sobre um jornal aberto.Junte o leite e o coalho e mexa com uma colher de pau sempre no mesmo sentido por cerca de 5 minutos.Cubra a fôrma com filme plástico ou com a tampa apropriada,embrulhe com o jornal e deixe descansar por,pelo menos,6 horas,se o dia estiver quente, ou 8 horas,se o dia estiver frio,tomando o cuidado de não movimentar a fôrma durante esse tempo.
Desembrulhe a fôrma e leve a geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 6 porções
Nota: o coalho inicial pode ser retirado de iogurte integral.Depois de preparar a coalhada,reserve uma xícara (café) para fazer a próxima.Se você quiser,aqueça o forno em temperatura baixa,desligue e coloque a fôrma com a coalhada para descansar até ficar pronta.
COALHADA COZIDA
Labanie
Labanie
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) (30g) de manteiga
2 dentes de alho amassados
3 litros de Lában (coalhada fresca)
2 colheres (sopa) (20g)de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada
Numa panela pequena,coloque a manteiga, leve ao fogo brando e deixe derreter.Junte o alho e frite ligeiramente.
Numa panela grande, coloque os 3 litros de Lában, a farinha de trigo e o sal,misture bem e passe por uma peneira apoiada sobre uma tigela juntamente com a manteiga e o alho.Devolva a mistura peneirada à panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo com a colher de pau sempre no mesmo sentido, até ferver.
Assim que ferver, junte a hortelã fresca e picada,misture,retire do fogo e passe para uma tigela.Sirva a coalhada como entrada (sopa) ou acompanhamento.
Rendimento: 8 porções
COALHADA SECA COM AZEITE
Lában bi zait
Lában bi zait
INGREDIENTES
1 receita de coalhada seca
uma pitada de sal
azeite a gosto
pão sirio para acompanhar
hortelã fresca picada a gosto (opcional)
azeitonas pretas picadas a gosto (opcional)
Coloque a coalhada seca numa tigela, junte a pitada de sal e misture bem.
Coe a coalhada, usando um filtro de papel, por cerca de 6 horas.Passe para uma tigela, junte azeite a gosto e misture.
Sirva a coalhada simples, com pão sírio, ou, se quiser, acrescente hortelã fresca ou azeitonas picadas.
Rendimento: 4 porções
COALHADA COM PEPINO
Lában mah khiar
Lában mah khiar
INGREDIENTES
1 receita de coalhada fresca
4 pepinos grandes (1 Kg), frescos,descascados e picados
1 dente de alho amassado com 1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada ou 1 colher (chá) de hortelã seca esfarelada
Numa tigela grande, junte a coalhada fresca, os pepinos, o alho e a hortelã, e mexa bem para envolver todos os ingredientes.Sirva a coalhada acompanhando o kibe assado
Rendimento: 8 porções
ESFIHA ABERTA DE CARNE
Esfiha maftuha bi lahn
Esfiha maftuha bi lahn
INGREDIENTES:
MASSA
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
1 tablete (15g) de fermento biológico para pão dissolvido em 2 colheres (sopa) (30ml) de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
2 xicaras (480ml) de leite morno
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite
1 colher (chá) de sal
6 2/3 xícaras (1kg) de farinha de trigo
RECHEIO
500g de carne de boi (patinho) moída
3 cebolas médias (300 g) raladas
1 colher (sopa) (15ml) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-síria
1 colher (chá) de sal
1 xícara (230g) de coalhada seca com azeite
manteiga para untar a forma
2 colheres (sopa) (30 g de snubar
Prepare a massa: numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para aquecer.Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biológico já dissolvido no leite e o açúcar.Misture bem.
Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem.Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau,até a massa ficar elástica e formar bolhas.Continue juntando farinha de trigo e amassando com as mãos até a massa ficar lisa.Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o suco de limão, a pimenta síria e o sal e misture bem.Acrescente a coalhada seca com azeite e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes.
Unte uma assadeira com manteiga. Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C). Divida a massa em 40 porções e forme bolas.Coloque as bolas de massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2 colheres (chá) do recheio.
Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa, achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio.Coloque 3 snubar no meio de cada porção de recheio.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande, cubra com um guardanapo de pano e tampe para conserva-las macias e aquecidas enquanto prepara as restantes.Sirva as esfihas quentes
Rendimento 40 esfihas
ESFIHA ABERTA DE ESPECIARIAS
Esfiha maftuha bi zátar
Esfiha maftuha bi zátar
INGREDIENTES:
MASSA
1 tablete(15g) de fermento biológico para pão, dissolvido em 2 colheres (sopa) (30ml) de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
4 xícaras (600g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) (10g) de gordura vegetal
1 colher (sopa) (15ml) de azeite
3 colheres (sopa) (45ml) de coalhada seca
2 xícaras (480ml) de leite frio
RECHEIO
1 xícara (200g) de zátar
1 1/2 xícara (360ml) de óleo de milho manteiga para untar
Prepare a massa: numa tigelinha,coloque o fermento já dissolvido no leite e o açúcar e misture bem.Numa tigela grande,coloque a farinha de trigo formando um monte e faça um buraco no meio.Junte o fermento e misture bem.Acrescente o sal, a gordura,o azeite e a coalhada seca e misture.Junte o leite aos poucos, amassando com as mãos,até a massa formar bolhas e ficar lisa.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 3 horas, no mínimo, ou até a massa dobrar de volume.
Enquanto isso,prepare o recheio: numa tigela, junte o zátar e o óleo e misture até formar a massa.
Unte uma assadeira com a manteiga.Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C). Prepare as esfihas(veja como preparar na receita de esfiha aberta de carne). Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos ou até as esfihas ficarem douradas e crocantes.Retire do forno e sirva quente.
Rendimento:20 esfihas
Nota: Para fazer as esfihas fechadas,prepare uma receita de esfiha com carne (a massa e o recheio).Depois que a massa descansar,preaqueça o forno em temperatura alta (220°C). Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e, com um rolo,abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura.Polvilhe a massa com farinha de trigo e recorte,usando um cortador de biscoitos com cerca de 12 cm de diâmetro.Umedeça com água a borda dos discos de massa e, usando uma colher de chá,recheie com a mistura preparada.Feche a massa sobre o recheio, juntando a borda, de modo a formar um triângulo, e apertando bem.
Coloque as esfihas na assadeira untada, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.
SALADA DE TRIGO
Tabule
Tabule
INGREDIENTES:
3 xícaras (500 g) de trigo para Kibe lavado e escorrido
10 tomates pequenos para salada (1Kg), sem sementes, em quadradinhos
3 xícaras (200g) de salsa bem picada
3/4 xicara (75g) de cebolinha verde bem picada
1 1/2 xícara (100g) de hortelã bem picada
1 cebola média (110g) bem picada
3 pepinos pequenos (300g) descascados e cortados em cubinhos,sal,suco de limão e azeite a gosto
1 alface separada em folhas e lavada
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com água,mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela.Escorra.Repita essa operação por mais 4 vezes.retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água.Coloque numa tigela,cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal,suco de limão e azeite a gosto e misture bem.Coloque o tabule numa travessa.Coloque as folhas de alface em outra travessa.
Leve o tabule e a alface à mesa.Para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha.Leve à boca com as mãos.
Rendimento: 8 porções
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Homus bi tahine
Homus bi tahine
INGREDIENTES:
2 xícaras (400g) de grão de bico
1 dente de alho
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão
2 colheres (sopa) (30 ml) de tahine,sal a gosto
3/4 xícara (180ml) de agua gelada
azeite para regar
salsa picada para decorar
pão sirio para acompanhar
1 receita de Cafta (Bolo de Carne no espeto)
Na véspera, coloque o grão de bico numa tigela média, cubra com água e deixei de molho.No dia seguinte, escorra a água do grão de bico, passe para uma panela,cubra com agua,leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficar macio.Tire o grão de bico do fogo,escorra e reserve alguns grãos para decorar o prato.Reserve também a água do cozimento.
No copo do liquidificador, junte o grão de bico, o dente de alho, o suco de limão, o tahine e um pouco de agua reservada do cozimento.Tempere com sal a gosto e bata juntando a água gelada aos poucos, até ficar com a consistência de um purê homogêneo e não muito grosso.
Passe o homus para uma travessa de servir,regue com azeite com os grãos de bico reservados e a salsa.Sirva frio, acompanhado de pão sírio,como entrada ou acompanhando cafta
Rendimento: 12 porções
PASTA DE BERINJELA
Babaganuj
Babaganuj
INGREDIENTES:
3 berinjelas médias (900g)
2 colheres (sopa) (30ml) de tahine agua
1 dente de alho medio amassado com 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) (30ml) de suco de limão
azeite para regar
salsa picada para guarnecer
cafta para acompanhar
Asse as berinjelas com casca numa grelha de ferro coberta com tampa,virando de vez em quando,até ficarem bem moles.(Pode assar no microondas,lave,seque e fure e enrole no papel absorvente cada berinjela)
Corte as berinjelas ao meio, retire a polpa,coloque num prato e amasse com um garfo.
Numa tigela, coloque o tahine e, mexendo sempre, vá acrescentando água aos poucos, até a mistura ficar com uma consistência pastosa.Junte o alho com sal e o suco de limão e misture bem.
Acrescente a berinjela amassada ao tahine e misture bem. Coloque a pasta de berinjela numa travessa de servir,regue com azeite e distribua salsa picada ao redor.Sirva acompanhando a cafta
Rendimento: 6 porções
Fatuche
INGREDIENTES:
4 tomates grandes (735g) para salada,cortados em cubos de 2 cm
4 pepinos médios (400g) descascados e cortados em cubos de 2 cm
1 cebola média (110g) em cubos de 2 cm
1 1/2 xícara (100g) de hortelã fresca picada
2 pães sírios cortados em quadrados pequenos e torrados
sal,suco de limão e azeite a gosto
Numa assadeira,junte os cubos de tomate,pepino e cebola.Acrescente a hortelã fresca picada e os quadrados de pão sírio.
Tempere os ingredientes com sal,suco de limão e azeite a gosto e misture delicadamente.Sirva a salada em seguida
Rendimento: 8 porções
CANJA À MODA SÍRIA
Shourbet suria
Shourbet suria
INGREDIENTES:
1 galinha gorda (2,6 Kg)
1 cebola média (110 g) cortada em rodelas
2 pedaços pequenos de canela em pau
Agua para cozinhar a galinha
sal a gosto
2 xícaras (400g) de arroz lavado
300g de carne de boi (patinho, por exemplo)moída
salsa picada a gosto
pimenta síria a gosto
4 colheres (sopa) (60g) de manteiga
Limpe a galinha, lave em agua corrente, escorra e corte em pedaços pelas juntas.Ponha numa panela, junte a cebola e a canela, cubra com água e tempere com sal a gosto
Leve ao fogo alto e cozinhe até a carne ficar macia. Tire do fogo e retire os pedaços de galinha do caldo.Elimine a pele, desosse, desfie a carne e reserve
Coe o caldo, devolva à panela, leve ao fogo e deixe aquecer.Junte o arroz e cozinhe até o caldo engrossar.Reserve.
Coloque a carne de boi numa tigela e tempere com salsa picada, pimenta síria e sal a gosto.Faça bolinhas de carne do tamanho de avelãs.
Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo brando.Junte as bolinhas e frite até ficarem douradas.Tire do fogo e escorra.Leve a canja novamente ao fogo e deixe aquecer.Junte a carne de galinha desfiada e as bolinhas de carne e cozinhe por mais alguns minutos.Tire do fogo, junte salsa picada,misture,passe para uma terrina e sirva
Rendimento: 8 porções
ENSOPADO DE VAGEM COM CARNE
Iakhana bi lubie mah iahen
INGREDIENTES:
250 g de coxão mole cortado em cubos
sal a gosto
azeite para fritar
1 cebola média (150g) picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de coentro picado
500 g de vagens em rodelas
1 xícara (270g) de purê de tomate
Tempere o coxão mole com sal a gosto.Numa panela, aqueça um pouco de azeite, junte a carne e frite até dourar. Acrescente a cebola picada, o alho amassado e coentro picado e continue a fritar até dourar.Acrescente as rodelas de vagem, tampe a panela e frite,mexendo de vez em quando, até ficarem macias.Adicione o purê de tomate e, em fogo brando, cozinhe,juntando água fervente aos poucos, por mais alguns minutos ou até o molho encorpar.Passe o ensopado para um prato e leve à mesa.
Rendimento: 4 porções
SALADA DE FAVAS SECAS
Foul mudamas
INGREDIENTES:
1 kg de favas secas
água para cozinhar as favas
2 colheres (sopa) (30ml) de suco de limão
4 colheres (sopa) (60ml) de azeite
1 dente de alho amassado
salsa picada a gosto
cebolinha verde picada a gosto
sal a gosto
pão sirio para acompanhar
Na véspera, limpe e lave bem as favas.Escorra, coloque numa tigela,cubra com água e deixei de molho.No dia seguinte,passe para uma panela,leve ao fogo alto e cozinhe até ficarem macias.Tire do fogo, escorra e elimine as cascas.Passe para uma tigela, junte o suco de limão, o azeite, o alho,salsa,cebolinha e sal e misture bem,Coloque numa saladeira e sirva acompanhada de pão sírio.
Rendimento:8 porções
Koussa mehchi
INGREDIENTES:
12 abobrinhas pequenas (1,5kg), retas e uniformes
sal a gosto
1/4 xícara (60ml) de água fervente
1 tablete de caldo de carne (opcional)
1/2 xícara (100g) de arroz lavado e escorrido
300 g de carne de boi (capa de filé ou outro tipo de carne gorda) moída
uma pitada de pimenta síria
200g de músculo cortado em cubinhos e refogado com 1 colher (sopa) (30ml) de azeite
10 folhas de hortelã frescas bem picadas
agua para cozinhar as abobrinhas
1 receita de Labanie (coalhada cozida)
Lave as abobrinhas,seque e, com uma faca afiada, corte a ponta do lado do talo como se fosse uma tampa.
com um furador especial, retire todo o miolo das abobrinhas, tomando cuidado para não fura-las, e reserve.Coloque as abobrinhas numa tigela, cubra com agua, tempere com sal a gosto e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, coloque a água fervente, junte o tablete de caldo de carne (se for usar) e misture até dissolver.
Acrescente o arroz e a carne moída, tempere com a pimenta-síria e sal a gosto, se achar necessário, e misture bem.
Retire as abobrinhas da água, escorra bem e, sem apertar,recheie com a mistura de arroz e carne moída preparada, deixando uma folga de mais ou menos 2 cm na ponta para o arroz se expandir durante o cozimento.Cubra o fundo de uma panela larga com o miolo das abobrinhas, reservado e os cubinhos de músculo.Por cima, distribua as abobrinhas recheadas e polvilhe com a hortelã fresca picada.
Com cuidado,despeje água na panela até cobrir inteiramente as abobrinhas,leve ao fogo brando e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos ou até a abobrinhasficarem macias, mas ainda crocantes.Acrescente a Labanie,deixe ferver novamente e cozinhe por mais alguns minutos.Retire do fogo,passe para uma travessa funda e sirva quente.
Rendimento: 12 porções
Rendimento: 12 porções
PERNIL DE CARNEIRO COM TOMATE E BATATA
Kharuf mah bandora wa batata
INGREDIENTES:
azeite de oliva para untar
3 cebolas médias (330g) bem picadas
5 dentes de alho bem picados
8 tomates médios (880g) firmes e cortados em fatias
8 batatas garndes (1kg) cortadas em fatias
1 maço de cheiro-verde bem picado
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
caldo de carne para cozinhar o pernil
2,5 kg de pernil de carneiro
Preaqueça o forno em temperatura alta (230°C).Unte bem uma panela grande de ferro com azeite de oliva.
Junte a cebola e 1/3 do alho e misture bem.Espalhe metade da mistura no fundo da panela.Por cima,distribua as fatias de tomate e de batata, formando camadas alternadas.Polvilhe com o cheiro verde picado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Polvilhe com a mistura de cebola e alho restante e regue com 6 colheres (sopa) (90 ml) de caldo de carne.
Esfregue o pernil de carneiro com o alho restante,sal e pimenta-do-reino a gosto.Coloque o pernil sobre os legumes e leve ao forno preaquecido.Reduza imediatamente a temperatura para média (180°C) e asse o pernil por 2 horas, regando de vez em quando com o caldo de carne.Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
BOLO DE CARNE
Cafta
IGREDIENTES:
1 Kg de carne de boi (patinho) moída duas vezes
2 cebolas médias (225g) bem picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
2 colheres (sopa) (30ml) de suco de limão
2 colheres (chá) de pimenta-síria
3 colheres (sopa) (45ml) de óleo de milho
Mjadara e Lában(receitas no Blog) para acompanhar
Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem, até obter uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções da massa e forme bolas modelando-as com as mãos.Achate as bolas entre as palmas das mãos abertas, como se fossem mini-hambúrgueres, e apare as bordas.
Coloque numa travessa,lado a lado,cubra com um pano de prato ou filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Aqueça a grelha de ferro e asse os mini-hambúrgueres até ficarem dourados,virando-os durante o cozimento para ficarem assados por igual.Retire do fogo e sirva acompanhados de Mjadara e Lában
Rendimento: 8 porções
BOLO DE CARNE ASSADO
Cafta bel forn
INGREDIENTES:
uma receita de Cafta
6 batatas médias (720g) cortadas em palitos
sal a gosto
manteiga para untar
1 cebola média (110g) cortada em rodelas
1 tomate médio (110g) maduro,cortado em rodelas
azeite para regar
Roz Libnani (arroz com macarrão) para acompanhar
Prepare a Cafta e reserve na geladeira.Coloque as batatas numa tigela,cubra com água,tempere com sal a gosto e deixe de molho.Unte uma forma refrataria de vidro com manteiga.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
Coloque a cafta na fôrma,formando uma camada uniforme e deixando um espaço livre nas laterais.Escorra as batatas e distribua ao longo do espaço,deixado na fôrma.Espalhe a cebola sobre a cafta e,por cima,coloque as rodelas de tomate.Regue com azeite a gosto.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora ou até secar o liquido da carne e das batatas,ficando cozidas e douradas.Siga acompanhado de Roz libnani
Rendimento:8 porções
BOLO DE CARNE NO ESPETO
BOLO DE CARNE NO ESPETO
Cafta bil chich
INGREDIENTES:
uma receita de Cafta
rodelas de limão e folhas de hortelã
para decorar
pão sírio e tabule para acompanhar
Prepare a receita de Cafta,misturando bem os ingredientes.Passe a mistura numa máquina de moer para obter uma massa homogênea e bem ligada.Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhos compridos de cerca de 6 cm de comprimento, com o formato de croquetes, modelando-os com as mãos.
Introduza os bolinhos, dois a dois, em espetinhos, firmando bem para não caírem (afine a ponta dos bolinhos).Coloque numa assadeira, cubra com um pano de prato e reserve na geladeira por 1 hora.
Aqueça uma churrasqueira em fogo brando ou, então, uma frigideira de ferro reforçada em fogo alto.Coloque os espetinhos na grelha,virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas frescas de hortelã, e leve imediatamente a mesa, acompanhados de pão sírio e tabule
Rendimento: 20 espetinhos
1 colher (sopa) (15g) de manteiga
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1 cebola média (110g) cortada em tirinhas
1 frango grande (1,6 kg) e gordo, inteiro,limpo e lavado
água para cozinhar o frango
1 pedaço de canela em pau
sal a gosto
3 colheres (sopa) (45g) de manteiga
500g de carne de boi (patinho,por exemplo) moída
1/2 colher (chá) de pimenta síria
3 xicaras (600g) de arroz lavado e escorrido
Lában para acompanhar
Coloque as amêndoas numa panela pequena,cubra com água e leve ao fogo alto para ferver por 2 minutos.Escorra e deixe esfriar.
Esfregue as amêndoas entre os dedos para retirar a pele.Enxugue e corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo brando para derreter.Adicione as amêndoas e frite,mexendo sempre, até ficarem douradas.Tire do fogo e reserve.
Num caldeirão ou panela grande,coloque o óleo e leve ao fogo brando para aquecer.Junte as tirinhas de cebola e o frango e frite até dourar a cebola.Cubra com água,junte a canela em pau,tempere com sal a gosto e cozinhe até a carne de frango ficar macia,retire do fogo e escorra (coe o caldo do cozimento e reserve)
Elimine a pele do frango,desosse e separe a carne em pedaços não muito pequenos.Coloque numa tigela,regue com 1 xicara do caldo do cozimento e reserve.
Derreta as 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo brando.Junte a carne moída, tempere com sal a gosto e a pimenta síria e cozinhe até a carne ficar soltinha e seca.
Acrescente o arroz e 6 xícaras do caldo do cozimento reservado,misture bem e cozinhe até o arroz ficar macio,mas úmido.Retire do fogo.
Coloque o arroz no centro de um prato de servir e , ao redor, distribua os pedaços de frango.Polvilhe o arroz com as amêndoas e leve imediatamente à mesa acompanhado de lában
Rendimento: 8 porções
1 galinha ou 1 frango grande (1,6kg), gordo e cortado em pedaços pelas juntas
água para cozinhar o frango
sal a gosto
1 pedaço de canela em pau
1 cebola média (110g) cortada ao meio
Numa tigela de tamanho médio,coloque o trigo, cubra com água e deixe de molho por cerca de 2 horas. Escorra
Numa panela,coloque os pedaços de galinha ou frango, cubra com água ,tempere com sal a gosto, junte a canela e a cebola, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe ate a carne ficar macia.Retire do fogo.
Elimine a pele e desosse os pedaços de galinha . Devolva a panela , junte o trigo e cozinhe , em fogo brando, acrescentando água se for necessário, por cerca de 35 minutos ou até a homsie ficar com a consistência de um angu não muito grosso.Misture bem , prove o tempero e acrescente mais sal se for necessário. Retire do fogo,passe para uma terrina e sirva quente
Rendimento: 6 porções
rodelas de limão e folhas de hortelã
para decorar
pão sírio e tabule para acompanhar
Prepare a receita de Cafta,misturando bem os ingredientes.Passe a mistura numa máquina de moer para obter uma massa homogênea e bem ligada.Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhos compridos de cerca de 6 cm de comprimento, com o formato de croquetes, modelando-os com as mãos.
Introduza os bolinhos, dois a dois, em espetinhos, firmando bem para não caírem (afine a ponta dos bolinhos).Coloque numa assadeira, cubra com um pano de prato e reserve na geladeira por 1 hora.
Aqueça uma churrasqueira em fogo brando ou, então, uma frigideira de ferro reforçada em fogo alto.Coloque os espetinhos na grelha,virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas frescas de hortelã, e leve imediatamente a mesa, acompanhados de pão sírio e tabule
Rendimento: 20 espetinhos
ARROZ À MODA DE MARROCOS
Roz mah jaj
INGREDIENTES:
1/2 xícara (100 g) de amêndoas 1 colher (sopa) (15g) de manteiga
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1 cebola média (110g) cortada em tirinhas
1 frango grande (1,6 kg) e gordo, inteiro,limpo e lavado
água para cozinhar o frango
1 pedaço de canela em pau
sal a gosto
3 colheres (sopa) (45g) de manteiga
500g de carne de boi (patinho,por exemplo) moída
1/2 colher (chá) de pimenta síria
3 xicaras (600g) de arroz lavado e escorrido
Lában para acompanhar
Coloque as amêndoas numa panela pequena,cubra com água e leve ao fogo alto para ferver por 2 minutos.Escorra e deixe esfriar.
Esfregue as amêndoas entre os dedos para retirar a pele.Enxugue e corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo brando para derreter.Adicione as amêndoas e frite,mexendo sempre, até ficarem douradas.Tire do fogo e reserve.
Num caldeirão ou panela grande,coloque o óleo e leve ao fogo brando para aquecer.Junte as tirinhas de cebola e o frango e frite até dourar a cebola.Cubra com água,junte a canela em pau,tempere com sal a gosto e cozinhe até a carne de frango ficar macia,retire do fogo e escorra (coe o caldo do cozimento e reserve)
Elimine a pele do frango,desosse e separe a carne em pedaços não muito pequenos.Coloque numa tigela,regue com 1 xicara do caldo do cozimento e reserve.
Derreta as 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo brando.Junte a carne moída, tempere com sal a gosto e a pimenta síria e cozinhe até a carne ficar soltinha e seca.
Acrescente o arroz e 6 xícaras do caldo do cozimento reservado,misture bem e cozinhe até o arroz ficar macio,mas úmido.Retire do fogo.
Coloque o arroz no centro de um prato de servir e , ao redor, distribua os pedaços de frango.Polvilhe o arroz com as amêndoas e leve imediatamente à mesa acompanhado de lában
Rendimento: 8 porções
CANJA DE GALINHA E TRIGO
Homisié
Homisié
INGREDIENTES:
3 xícaras (500 g) de trigo inteiro e descascado1 galinha ou 1 frango grande (1,6kg), gordo e cortado em pedaços pelas juntas
água para cozinhar o frango
sal a gosto
1 pedaço de canela em pau
1 cebola média (110g) cortada ao meio
Numa tigela de tamanho médio,coloque o trigo, cubra com água e deixe de molho por cerca de 2 horas. Escorra
Numa panela,coloque os pedaços de galinha ou frango, cubra com água ,tempere com sal a gosto, junte a canela e a cebola, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe ate a carne ficar macia.Retire do fogo.
Elimine a pele e desosse os pedaços de galinha . Devolva a panela , junte o trigo e cozinhe , em fogo brando, acrescentando água se for necessário, por cerca de 35 minutos ou até a homsie ficar com a consistência de um angu não muito grosso.Misture bem , prove o tempero e acrescente mais sal se for necessário. Retire do fogo,passe para uma terrina e sirva quente
Rendimento: 6 porções
DOCE DE SEMOLINA COM AMÊNDOAS
Herice el lauz
Herice el lauz
INGREDIENTES:
Massa
6 xícaras (1kg) de semolina
2 xícaras (360g) de açúcar
1 xícara (200g) de manteiga derretida
1 colher (sopa) (10g) de fermento em pó
1 1/2 xícara (360ml) de leite fervente
1/4 xícara (60g) de amêndoas sem pele
manteiga para untar
Calda
8 1/3 xícaras (1,5kg) de açúcar
8 1/2 xícaras (2 litros) de água
4 colheres (sopa) (60ml) de suco de limão
2 colheres (sopa) (30ml) de agua de rosas ou de flor de laranjeira
Prepare a massa: numa tigela, junte a semolina, o açúcar, a manteiga e o fermento, misture bem e deixe descansar por 2 horas.
Preaqueça o forno em temperatura media (180 °C).Unte com manteiga uma assadeira de 26 x 41cm.
Despeje o leite fervente na massa,aos poucos, e mexa com uma colher de pau até misturar bem e obter uma massa espessa.Coloque a massa na assadeira e alise a superfície com a palma da mão umedecida em água.
Com uma faca,marque levemente a superfície da massa traçando quadrados de 4 x 4 cm.Coloque uma amêndoa no centro de cada quadrado.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora ou ate dourar.
Enquanto isso,prepare a calda: numa panela,ponha o açúcar, a água, o suco de limão e a água de rosas ou de flor de laranjeira e misture bem.Leve ao fogo alto e , mexendo sempre,deixe ferver.Pare de mexer,abaixe o fogo e deixe a calda ferver por 3 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.
Tire o doce do forno e, imediatamente, regue com a calda fria.Deixe o doce esfriar, corte em quadradinhos seguindo as marcas traçadas,ponha numa travessa e sirva.
Rendimento:60 doces
MANJAR
Mualabie
MANJAR
Mualabie
INGREDIENTES:
Massa
4 xícaras (960 ml) de leite
1 lata (395g) de leite condensado
3/4 xícara (75g) de maisena (amido de milho)
2 pedrinhas de misque amassadas com 1 colher (chá de açúcar)
2 colheres (sopa) (30ml) de agua de rosas ou de flor de laranjeiras
compota de damasco e compota de ameixa preta para acompanhar (veja nota)
1/4 xícara (50g) de amêndoas sem pele cortadas em lascas finas(opcional)
Numa panela,coloque o leite , o leite condensado, a maisena, o misque com açúcar e a agua de rosas ou de flor de laranjeira.Misture bem com uma colher de pau.Leve ao fogo alto,deixe ferver e mexendo sempre para a mistura não grudar no fundo da panela,cozinhe até engrossar.
Retire o doce do fogo e despeje numa forma decorada,umedecida com agua, com capacidade de 6 xícaras (cerca de 1,5 litro). Deixe esfriar completamente e leve para gelar ate o momento de servir.
Retire da geladeira,desinforme num prato de servir e decore toda a volta com compota de damasco e compota de ameixa preta.Polvilhe,se quiser, com as lasquinhas de amêndoas e leve a mesa
Rendimento: 6 porções
Nota: para preparar as compotas,200 g de damascos secos e 200 g de ameixas pretas secas sem caroços em tigelas separadas,cubra com agua (coloque 2 xícaras(480ml) de agua e cada tigela) e deixe de molho por no mínimo 2 horas.Passe a frutas com a agua em que ficaram de molho para 2 panelas,leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 10 minutos.Junte 1/2 xícara (90g) de açúcar em cada panela,misture,deixe ferver novamente e cozinhe até a calda engrossar.Tire do fogo,deixe esfriar e coloque em duas compoteiras.
SORVETE DE LEITE COM ESPECIARIAS
Boza bi misque mah halib
SORVETE DE LEITE COM ESPECIARIAS
Boza bi misque mah halib
INGREDIENTES:
1/4 xícara (60ml) de água
2 folhas de gelatina branca sem sabor cortadas em pedaços
2 colheres (sopa) (20g) de maizena
4 xícaras (960ml) de leite
2 graos de misque socados
2 xícaras (360g) de açúcar
pistache picado para decorar
Coloque a água numa vasilha, junte a gelatina e deixe de molho por 5 minutos.Em outra vasilha pequena,junte a maisena e um pouco de leite e mexa até obter uma mistura homogênea.Coloque os grãos de misque num guardanapo,junte 1 colher de chá do açúcar e triture com um martelo de cozinha.
Numa panela,coloque a maisena dissolvida, o leite, o açúcar, a mistura de misque e a gelatina amolecida, misture, leve ao fogo alto e cozinhe,mexendo com uma colher de pau, por cerca de 2 minutos ou até a mistura engrossar.
Tire do fogo,despeje numa forma refrataria com capacidade de 6 xícaras e deixe esfriar.Cubra com filme plástico e deixe no freezer por 1 hora ou ate firmar.
Retire o sorvete do freezer e bata na batedeira.Leve novamente para gelar.Repita esse procedimento por mais 2 ou 3 vezes, ate o sorvete ficar liso e cremoso.
Para servir,coloque o sorvete em taças e decore com pistache picado
Rendimento: 6 porções
BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO
Falafel
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras (500g) de grão de bico
2 cebolas roxas grandes (370g) raladas
2 dentes de alho grandes amassados
1 colher (sopa) de salsa bem picada
2 cebolas roxas grandes (370g) raladas
2 dentes de alho grandes amassados
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1 colher (chá) de cominho moido
1 colher (chá) de coentro moido
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) (15g) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-síria
óleo para fritar
salada de tomate e pepino,pão sirio e molho de gergelim (taratur) para acompanhar
Na véspera, coloque o grão de bico numa tigela, cubra com água e deixe de molho.No dia seguinte, escorra bem o grão de bico e passe no processador de alimentos ou bata no liquidificador até triturar.
Coloque numa tigela e junte a cebola, o alho, a salsa, o cominho, o coentro, o fermento, o sal e a pimenta- síria e misture bem. Com uma mão de pilão,amasse os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por, no mínimo 30 minutos.
Numa panela média, coloque óleo ate atingir cerca de 4 cm de altura,leve ao fogo médio e deixe aquecer.
Com uma colher de sobremesa, retire pequenas porções de massa e forme bolinhas modelando-as na palma da mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite, virando-as com uma escumadeira, até ficarem douradas por igual.
Retire os bolinhos do fogo,deixe escorrer sobre toalhas de papel absorvente e , enquanto isso, frite os restantes.
Passe os bolinhos para uma travessa de servir e leve-os à mesa ainda quentes,acompanhados de salada de tomate e pepino, pão sírio e taratur.
Rendimento: 80 bolinhos
1 dente de alho amassado
sal a gosto
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão
agua gelada
Numa tigela, junte o óleo de gergelim, o alho amassado e sal a gosto e misture bem. Junte o suco de limão e misture. Aos poucos, vá acrescentando a água gelada,misturando sempre, até o molho ficar ralo e esbranquiçado.Passe para uma molheira e sirva.
Rendimento: cerca de 1/2 xícara (120 ml)
MOLHO DE GERGELIM
Taratur
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de gergelim1 dente de alho amassado
sal a gosto
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão
agua gelada
Numa tigela, junte o óleo de gergelim, o alho amassado e sal a gosto e misture bem. Junte o suco de limão e misture. Aos poucos, vá acrescentando a água gelada,misturando sempre, até o molho ficar ralo e esbranquiçado.Passe para uma molheira e sirva.
Rendimento: cerca de 1/2 xícara (120 ml)
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